コーヒーの保存方法について

コーヒーの美味しさを保つために、どうすればよいのでしょう？
そこで重要なのは４つの要素「水」「酸素」「光」「温度」です！

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なんか植物みたいですね。(まぁ、農作物なんで当然ですが)

当然、豆の状態に比べて、挽いた状態の豆のほうが遥かに経時変化は激しいです。
毎回豆を挽くのは大変ですが、挽いた状態で保存する際は、保存方法は少しでも注意しよう！！

水・・・「豆中の水分3％」＜「空気中の水分」

水＝水分＝湿度と読み替えてください。
コーヒーには3%の水分が含まれています。
が、空気中からじゃんじゃん湿気を吸っていきます。
コーヒーの吸湿性は非常に高いと言えます。

酸素

酸素が0%⇒１％になると、劣化速度が10倍変わります。
一方で、5％になると劣化スピードは変わりません。
ポイントは、3%を2%にしたところで、ほどんど変わらないということです。
酸化による劣化を防ぐには、徹底した脱酸素が必要です。商用では不活性ガス置換などがなされていますが、家庭では難しいでしょう。。。

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家庭レベルで取れる対策はないのー？

密閉できるジッパー付きの袋がおすすめです。そのとき、空気をなるべく抜いてからジッパーを閉めましょう！空の容器、瓶は容器内の酸素量が多いので避けたほうが無難でしょう。

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瓶に入れるとオシャレなのに・・・なんてこった。

光・・・ガラス瓶容器はイマイチ

光に含まれる紫外線はコーヒーの色や風味に影響を与えます。
直射日光のみならず、蛍光灯にも紫外線は含まれていることに注意！！
1ヶ月蛍光灯の下で保存したコーヒーは、暗所で保存した場合よりも2倍程度POVが!!

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室内も気を配る必要があるんだね。
ここでも瓶が否定されておる。。。なんてこった。

温度・・・10℃で2倍!!

大まかに温度が10℃上がると反応速度は2倍になるため、高温は避けることが望ましい。
熱によって
・揮発性の香りやアロマが抜けていく
・酸化を促進する

家庭での保存方法　⇒　ジッパー付き遮光袋で冷蔵庫保管

①ジッパー付き、遮光の袋　＜　ガス抜きバルブ付き
②冷蔵庫　＜　冷凍庫

私は豆で購入し、コーヒーを淹れる前に電動ミル（カリタのナイスカットミル）で挽いています。
保管は購入時の袋のまま輪ゴムで口を止め、ジップロックに入れて冷蔵庫に入れてます。

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あまり神経質になり過ぎず、できる範囲でいいんじゃないかな♪

【おしまい】