コーヒーインストラクター1級を受けてみました。

”学科”の問題

■問題文に該当する国に対して、地図上の場所を選択し、さらに主な精選方法を書き、収穫のピークが１年に何回あるか？
・「　　　」アンティグア（問題文で特定銘柄が問われ、黄色の部分は空欄でした）
　⇒グアテマラ、水洗式、収穫ピーク1回
・カネフォラ種　生産１位は？・・・ベトナム、非水洗式、収穫ピーク1回
・アラビカ種　生産２位は？・・・コロンビア、水洗式、収穫ピーク2回

■下記の特徴をそれぞれ２つ上げる。それぞれ「ハイブリット」「交配種」「突然変異」のどれに当たるか？
・イカトゥ・・・「矮性」「収量高い」、ハイブリッド
・マラゴジッペ・・・「大粒化」「収量低い」、突然変異
・ムンドノーボ・・・「収量高い」「丈夫」、交配種

■ハイブリットとはどういった種類か説明せよ。

■４つの精選方法について答えよ。
　乾燥に時間がかかる順番に記載し、乾燥する際のコーヒーチェリーの状態を記載せよ。

■パルパーを通すことで、良質な果実を選別できる理由を、果肉の特徴を用いて説明せよ。

■天日干しによるメリットとデメリットを記載せよ。

■機械による乾燥のメリットとデメリットを記載せよ。

■○✕で答えよ。（問題がいくつか出てきました）
・真空包装では完全に水分がなくなる。
・カフェインが99%除かれた生豆を30%含んていれば、デカフェとして販売して良い。

■土壌の条件を５つ答えよ。
⇒「耕しやすさ」「土壌の深さ」「水はけの良さ」「肥沃さ」「腐食の量」と思われる。

■アミノ酸、ショ糖、クロロゲン酸の化学変化について答えよ。

■病害虫の対策として、病害虫に強い品種を栽培する以外の基本的な方法を４つ答えよ。

■選別方法について、説明がなされているので、該当するものを選択肢から回答する。

⇒「風力選別」「スクリーン選別」「比重選別」「電子選別」「ハンドピック」から選ぶ。

■伝熱の種類３つの特徴をそれぞれ記述回答する。
・「伝導」
・「対流」
・「輻射」

■包装について記述回答する。
・包装形態について劣化の観点から回答する
・包装状態について回答する
・ガスバルブについて回答する。

■下記内容を記述させる問題（黄色い線の部分は空欄でした）
・粉砕によるサイズは「抽出」「かさ」「劣化」に影響を与える。
・コニカルグラインダーの名称を回答させる問題。
・メラノイジンの名称を回答させる問題。
・豆内の空隙を増やすには、急激に温度を上げる。

”実技”の問題

・ダメージ（20点）
２組の検体（合計4つ）を渡され、「RIO-Mix」、「未成熟-Mix(ジクロロゲン酸由来のメタリックな渋み）」、「経時劣化（ゴムのような香り）」の3つのうちどれか回答する。

・煎豆外観（40点）
８つの小さい袋に入った焙煎豆検体を外観で判別し回答する。
10分程度で意外と時間はない。「インドネシアWIB-1」「グアテマラSHB」「ブラジルType2」「エチオピア」「コロンビアエクセルソUGQ」「インドネシアAP-1」「コロンビアエクセルソスプレモ」

・グレード判別テスト（10点）
１組の検体が粉で渡され、カッピングする。「ブラジルType2 or Type4/5」、「グアテマラSHB or EPW」、「コロンビアスプレモ or コロンビアUGQ」のつのうち１つを回答する。

・配合分析（20点)
「グアテマラSHB と インドネシアWIB」もしくは「ブラジル と コロンビア」が
1:3 or 2:2 or 3:1の割合でか回答する。

選択肢の組み合わせとしてはグアテマラとコロンビアもあるが、おそらく相当難しいので、実質全前述の２つのパターンしかないと考えられる。

「グアテマラSHB or インドネシアWIB」：要するにカネフォラ種とアラビカ種の判別と言える。
豆がコロっとしているか、センターラインの入りか方がポイント。

「ブラジル or コロンビア」：要は非水洗式と水洗式の判別と言える。
センターラインの線が白いのが水洗式。

・オリジン選択（10点）
2つの検体をカッピングし、以下の６つの選択肢から選ぶ。
「インドネシアAP」「インドネシアWIB」「ブラジルType2」
「エチオピアG4」「コロンビアエクセルソUGQ」「グアテマラSHB」

実技のまとめです！！

1級では、２級の範囲も当然出てきます。教本に加えて私は書店で見つけた”コーヒーを楽しむ教科書”を合わせて読んで理解を深めました。

読みやすく、カラーでかわいいイラストなので、とっつきやすいです。

こちらは、受験後に見つけた本ですが、カラーで読みやすいので、さらに知識を深めたい方にオススメです。

【おしまい】